Krem z cukini, papryki, bakłażana i pomidorów

Składniki:

• ok. 2 średnie cukinie
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 1 bakłażan
• ok. 5-6 świeżych pomidorów (lub puszka pomidorów)
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• płaska łyżka ziół prowansalskich
• 1/2 łyżeczki sproszkowanego chilli
• 1/2 łyżeczka pieprzu czarnego
• sól do smaku
• woda lub bulion
• świeży tymianek

Na początek, po oczyszczeniu z pestek, kroimy w kostkę bakłażana i posypujemy solą (odstawiamy na chwilę by wyciągnąć wodę). Delikatnie podsmażamy go na patelni z dodatkiem odrobiny oliwy z oliwek.

Następnie na oliwie z oliwek (może być ta, która została z podsmażania bakłażana) podsmażyć cebulę i czosnek. Dodać pokrojoną w kostkę cukinię (wydrążone pestki i nieobraną ze skórki), paprykę. Chwilkę podsmażamy, dodajemy obrane ze skórki pomidory i zalewamy wodą lub bulionem tak, by zakryć warzywa. Po kilkunastu minutach dodać obsmażonego bakłażana. Gotować, aż warzywa zmiękną, dodać przyprawy i zmiksować na gładką masę. Zioła prowansalskie najlepiej dodać na sam koniec. Nałożyć do miseczek, dodać trochę świeżego tymianku i ewentualnie łyżkę śmietany, bądź jogurtu naturalnego.

Smacznego 🙂